Tubes de calmars farcis à la sicilienne

Tubes de calmars farcis à la sicilienne

INGREDIENTS (4 à 6 personnes)

 

7 tubes de calmars décongelés

1 gros oignon

1 bouquet de persil

4 œufs

150 g de parmesan râpé

150 g de chapelure fine

70 g de lardons fumés

800 g de pulpe de tomates

Huile d'olive

Sel

Poivre

Farine

Origan

 

PREPARATION

 

Décongeler les calmars selon les instructions indiquées sur l’emballage.

Réservez-en 6 dans une assiette et gardez-en 1 pour la farce.

La sauce : pelez l'oignon, ciselez-en la moitié et versez-le dans un faitout. Ajoutez les lardons, et un filet généreux d'huile d'olive. Faites revenir le tout à feu moyen, ajoutez la pulpe de tomates, un verre d'eau, salez, couvrez la casserole et faites mijoter pendant que vous préparez le reste. La sauce va cuire en tout environs 20 minutes. Remuez-la de temps en temps, et si elle épaissit trop, ajoutez-y un petit peu d'eau.

La farce : Effeuillez le persil, lavez-en et essorez-en les feuilles et versez-les dans le bol d'un robot. Émincez le demi oignon restant et ajoutez-le au persil. Ajoutez 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, les œufs, le parmesan, le tube de calmar coupé en morceaux, salez, poivrez et mixez le tout jusqu'à obtenir une farce plutôt lisse. Ajoutez la chapelure et mixer quelques secondes pour mélanger. La farce devra être plutôt épaisse, pas liquide.

Les calmars farcis : à l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douilles (sans douille), remplir un par un les tubes de calmar. Tassez délicatement la farce pour la poussez vers le bout du corps, attention à ne pas le casser. Remplissez les calmars jusqu'à 2 cm du bord, puis fermez-en l'ouverture avec un cure-dents.

La cuisson : farinez les calmars farcis. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, faites-y dorer les calmars des deux côtés, pendant environ une minute. Puis, glissez-les dans la sauce, couvrez la casserole et faites-les cuire 30 minutes à 35 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre. A mi-cuisson, ajoutez une belle pincée d'origan dans la sauce. Laissez-tiédir quelque minute avant de déguster.


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