Terrine de Poissons

Terrine de Poisson - Frandon

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h

Repos : 30 min

Portions : 8

 

Ingrédients

500g de filets de poisson

20 cl (3/4 tasse) de crème fraîche liquide

20 g (3/4 tasse) de beurre

3 œufs

10 brins de ciboulette fraiche

Sel, poivre

 

Préparation

1-Faites préchauffer le four à 200°C (th.7) en y glissant un grand plat rempli d'eau qui servira à cuire la terrine au bain-marie. Rincez puis essuyez la ciboulette dans du papier absorbant, puis ciselez-la finement (vous pouvez la remplacer par de l'aneth, qui se marie aussi très bien avec le poisson).

2-Ensuite, battez les oeufs avec la crème liquide dans un saladier. Hachez les filets de poisson (sans la peau) au robot, et retirez les arêtes si besoin, puis mettez la chair obtenue (en l'égouttant au besoin dans vos mains) dans le saladier. Ajoutez la ciboulette ciselée puis salez et poivrez à votre goûter mélangez bien le tout. (Si vous voulez parfumer légèrement, vous pouvez incorporer 2 c. à soupe de vin blanc).

3-Beurrez un moule à cake, versez-y l'appareil à terrine (c'est à dire le mélange au poisson), placez le moule dans le bain-marie, et enfournez-le pendant environ 1 heure (comme pour un gâteau, la terrine sera cuite quand la lame d'un couteau en ressortira à peine légèrement humide).

4- À la sortie du four, laissez refroidir la terrine de poissons sur une grille, puis réfrigérez-la. Au moment de la servir, démoulez la terrine sur un plat de présentation et découpez-la en tranches, ou pourquoi pas en cubes. Servez bien froid accompagné de mayonnaise faite maison ainsi que d’une salade verte assaisonnée.

Astuce

Si vous voulez colorer votre terrine ou la rendre plus gourmande, vous pouvez y ajouter des morceaux de légumes (des haricots, des brocolis, des carottes, des petits pois...) que vous aurez d'abord suffisamment cuits pour qu'ils ne dégorgent pas trop d'eau dans la terrine.


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