Tagliatelles aux Moscardini (petites pieuvres) Une recette du restaurant Tavernetta all' Androna, Grado, Italie (source slow food)

Tagliatelles aux Moscardini (petites pieuvres) Une recette du restaurant Tavernetta all' Androna, Grado, Italie (source slow food)
  1. Les petites pieuvres


- nom commun: Poulpe commun
- nom scientifique: Octopus vulgaris
- caractéristiques: le poulpe, connu aussi sous le nom de pieuvre, est un céphalopode de la famille des octopodidés. Le poulpe possède trois cœurs et il est capable de changer de couleur très rapidement. Il profite de cette capacité pour se camoufler mais aussi pour communiquer avec ses semblables.

Un siphon permet au poulpe de se propulser et se déplacer rapidement, ainsi qu'à sécréter une encre noire qu'il envoie sur ses prédateurs.


On rencontre le poulpe dans le monde entier, aussi bien dans les eaux tropicales que tempérées et chaudes. C'est un animal au corps mou avec un cerveau très développé, semblable à celui de l'homme. Le poulpe est connu pour être un animal très intelligent. Prédateur nocturne, il saisit ses proies avec les tentacules et les mord, leur injectant ainsi un poison contenant une enzyme digestive. Elle lui permet de commencer à digérer son repas avant de l'avoir consommé.

 

 

  1. La recette

 

Ingrédients:
Pour 4 personnes
Temps de préparation et de cuisson: une heure et quart

 

320 g de tagliatelles

Pour la sauce:
un kilo de "moscardini" nettoyés
2 gousses d'ail
un petit oignon
2 carottes
une branche de céleri
2 piments secs
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
sel et poivre

 

Préparation:
Couper les petites pieuvres et les légumes en petits dés, les mettre dans une casserole, les faire revenir et bien mélanger. Ajouter le sel, le poivre, l'huile et les piments. Recouvrir le tout avec de l'eau bouillante et cuire à feu doux pendant environ une heure. Cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée, égoutter lorsqu'elles sont « al dente » et les garnir avec la sauce. Servir en assaisonnant d'un filet d'huile d'olive.

Les tagliatelles deviendraient noires si l'on ajoutait l'encre des mollusques à la sauce. On retrouve ce genre d'assaisonnement dans des recettes de spaghetti, dans une recette marchigienne (avec les poulpes) et une recette sicilienne (avec les seiches). On trouve en revanche fréquemment des risottos noirs à l'encre de seiches en Vénétie.


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