Pétoncles sautés, sauce échalotes, vin blanc et vinaigre balsamique

Pétoncles sautés, sauce échalotes, vin blanc et vinaigre balsamique

 

  • Cuisson: 8 minutes
  • Portions: 4

 

Ingrédients

  • 20 gros pétoncles
  • 1 cuillère à tabled'huile d'olive
  • 2 cuillères à tablede beurre
  • 2échalotes françaises hachées finement
  • 1/2 tassede vin blanc sec
  • 1 cuillère à tablede vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à tabled'aneth frais, haché
  • 1 cuillère à tablede zeste de citron râpé
  • Sel et poivre du moulin

 

Préparation

  1. Décongeler les pétoncles tel qu’indiqué sur l’emballage. Bien les éponger à l'aide d'un papier absorbant. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et 1 cuillerée à table de beurre à feu moyen-vif. Mettre les pétoncles dans la poêle et cuire 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Réserver les pétoncles dans un plat au chaud.
  2. Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et réduire à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser le vin blanc en raclant le fond de la poêle et laisser réduire pendant 1 minute. Ajouter le vinaigre balsamique et cuire 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié. Ajouter l'aneth, le zeste de citron et mélanger. Saler et poivrer au goût.
  3. Répartir les pétoncles conservés au chaud dans les assiettes et napper avec la sauce.

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