Pétoncles et compotée d'endives

Pétoncles et compotée d'endives

Infos pratiques

  • Nombre de personnes: 6
  • Temps de préparation:15 minutes
  • Temps de cuisson:15 minutes
  • Degré de difficulté: Facile
  • Coût: Abordable

Ingrédients

  • 12 pétoncles
  • 4 endives
  • 50 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • le jus de 1 orange
  • le jus de 1/2 citron
  • 1 cuil. à café de curry en poudre
  • sel poivre

Pour la sauce :

  • 4 cuil. à soupe d’échalotes ciselées (fraîches ou surgelées)
  • 140 g de beurre + 1 noisette
  • 1 cuil. à soupe de curry en poudre
  • 1 cuil. à soupe de vin blanc sec

Étapes

  1. Enlevez les premières feuilles des endives puis, à l’aide d’un petit couteau, éliminez un cône à leur base. Coupez les endives en deux dans la longueur et émincez-les finement.
  2. Faites-les “suer” dans une casserole avec 25 g de beurre. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, les jus d’orange et de citron, le curry. Laissez cuire doucement 5 min, réservez au chaud.
  3. Préparez la sauce : faites fondre les échalotes dans une casserole avec la noisette de beurre, salez, poivrez. Ajoutez 5 cuillerées à soupe d’eau, laissez réduire de moitié.
  4. Incorporez alors les 140 g de beurre en dés peu à peu en fouettant vivement, sans faire bouillir la sauce. Ajoutez le curry et le vin blanc, mélangez. Réservez au chaud.
  5. Salez et poivrez un peu les pétoncles. Saisissez-les avec le reste de beurre dans une poêle 1 min de chaque côté. Répartissez endives et pétoncles dans 6 assiettes chaudes, nappez de sauce, servez.

Article précédent Article suivant