Fondue de Poissons et Fruits de Mer

Fondue de Poissons et Fruits de Mer

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de filets de poisson (saumon, lotte, thon, daurade, aiglefin, morue)

500 g de pétoncles de taille moyenne

1 kg de grosses crevettes crues décortiquées

1 barquette de tomates cerise

3 courgettes

1 kg de pommes de terre rattes ou rouges (Norland, Chieftain, Red Maria)

1 coeur de céleri branche

2 c. à soupe de fumet de poissons

1 bouteille de vin blanc sec

1 bouquet garni (thym laurier)

sel poivre

 

Ingrédients pour les sauces

Sauce tomate

Estragon

Cornichons hâchés

Capres

Persil

Tabasco

 

Préparation

20 min

Cuisson

30 min

 

Les étapes de préparation

1.Faites cuire les pommes de terre pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.

2.Coupez le céleri en tranches épaisses et faites cuire pendant 5 min dans de l'eau bouillante salée.

3.Coupez les courgettes en cube et laissez cuire pendant 5 min dans de l'eau bouillante salée.

4.Préparez les sauces, à répartir en 3 bols avec l’estragon haché, la sauce tomate et au choix : cornichons, câpres, persil, tabasco, selon votre inspiration.

5.Épluchez les pommes de terre si l'on est courageux.

6.Décortiquez les crevettes, coupez les poissons en cube.

7.Faites chauffer le vin blanc + fumet + bouquet garni + sel poivre et faites bouillir pendant 5 min.

8.Servez dans un service à fondue.


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