Filets d’aiglefin roulés au curcuma, gingembre, crème de coco et aux petits légumes

Filets d’aiglefin roulés au curcuma, gingembre, crème de coco et aux petits légumes

C’est la nouvelle année : le moment des bonnes résolutions et des régimes pour éliminer les excès du temps des fêtes! Mais qui dit diète, ne dit pas forcément qu’on ne doit pas se faire plaisir! Manger sainement et manger de bons petits plats au bon goût, c’est possible! Nous vous proposons aujourd’hui une recette que vous pourrez réaliser aussi bien avec de l’aiglefin qu’avec de la morue : des poissons à la chair riche en protéines, maigre, donc bonne pour la santé surtout si vous faites attention à votre ligne.

Régalez-vous!

 

Ingrédients :

4 filets d'Aiglefin

1 belle grosse courgette

2 carottes

¾ tasse de crème de coco et non du lait, la crème a plus de saveur

¾ tasse de crème liquide

1 oignon jaune

1 gousse d'ail

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à café de gingembre en poudre

sel et poivre du moulin

huile d'olive

 

Préparation :

1-Rincez les légumes, épluchez les carottes. Épluchez la courgette (une bande sur deux), puis émincez-en la moitié finement à la mandoline dans la longueur. Procédez de même pour les carottes. Découpez le reste des légumes en petits dés.

2-Faites bouillir une casserole d'eau salée, dès l'ébullition, plongez les fines lamelles de légumes dans l'eau bouillante durant 30 à 40 secondes, juste le temps de les attendrir. Sortez-les vite et plongez les dans un saladier d'eau froide. Procédez de même avec les légume coupés en dés. Réservez.

3-Épluchez et hachez l’ail et oignon. Faites rissoler dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Saupoudrez avec les épices : curcuma, gingembre et coriandre. Mélangez bien, versez la crème de coco et la crème fraîche. Salez et poivrez, ajoutez les dés de courgettes et carottes, mélangez bien et laisser cuire à feu doux le temps de rouler les filets de poisson.

4-Étalez les filets d'aiglefin sur du papier absorbant, bien les éponger, saler et poivrer. Disposez 2 tranches fines de courgette et de carotte sur les filets, rouler délicatement et piquer avec 2 pics pour bien les tenir roulés. Déposez les rouleaux dans la sauce, les couvrir de sauce à l'aide d'une cuillère et laisser cuire 5 à 6 mn en les retournant délicatement et en les arrosant de crème régulièrement, toujours à feu doux. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Servir avec du riz basmati.

Bon appétit!


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